【酸奶知识】自制酸奶基础知识之——酸奶发酵粉的选择
发布日期:2014-08-26    来源:本站

  市面上的酸奶发酵剂品种很多,到处都看得到以A、B、C、L、S、T各种字母简写的活菌,其实,一个字母就是一个种类的益生菌,而每一个菌种之下有许多分支,数量繁多。

  通常最为人们所知道的就是A菌和B菌,A菌是嗜酸乳酸杆菌,B菌则是双叉乳酸杆菌,通称比菲德氏菌。这些乳酸菌除了有整肠功效外,还可以降低胆固醇、强化免疫力、合成维生素B等功效。川秀产品的热卖款双歧杆菌七菌产品就是B类菌。

  市面上还有所谓的龙根菌凯喜菌”“英凡帝氏菌,龙根菌其实是比菲德氏菌的一种,是成年人大肠中最多的菌,因此最适合人体的肠道。凯喜菌是发酵益力多的菌。英凡帝氏菌也是比菲德氏菌的一种,是婴幼儿肠道最多的菌,比较适合婴幼儿。

  最近,简称为“LGG的乳酸菌种也开始在市面上出现。LGG菌不但耐酸、耐碱性,还可以促进肠道内比菲德氏菌的繁殖,号称为第三代乳酸菌。

  平时大家选用酸奶或优酪乳时,大多注重口味,对酸奶发酵剂却不甚了解,究竟自制酸奶所需的乳酸菌粉该如何选择比较好呢?一般说来,选择每克活菌含量较高菌种会比较好,而自制酸奶最基本一定要有的菌种就是塞默菲乐氏菌及保加利亚氏菌,因为这两种乳酸菌的凝乳效果最佳。此外,最好也要含有A菌和B菌,而川秀酸奶发酵剂系列产品就是根据国人的健康需要,为中国人量身打造的营养菌粉。

乳酸菌最怕酸,通常酸奶和优酪乳的PH值约为4.0左右,胃酸的PH值约为2.0-2.5,小肠液的PH值约为7.0-8.0,因已以选择较能耐胃酸、耐胆碱的菌种为佳。至于乳酸菌的活性强弱并不容易判断,最好选择制造日期较近以及必须放置于冷冻库来保存其活性的产品比较好。川秀品牌菌粉都是最新的生产日期,保证了零货架期。

上一周川秀小编为大家讲述了自制酸奶的乳品选择容器选择,今天又从酸奶发酵剂选择的角度为大家讲述了自制酸奶的基本知识。如果大家在自制酸奶时遇到材料选择的困惑,小编的这几篇自制酸奶基础知识可以有效的帮助大家。

             

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