【泡菜知识】自制泡菜应该如何挑选材料?
发布日期:2014-08-22    来源:本站

     不管是韩式泡菜、北方泡菜还是四川泡菜,都会用到白菜、萝卜、辣椒等材料。材料的选择会直接影响到泡菜的口味和品质。那么用川秀泡菜、酸菜乳酸菌发酵剂自制泡菜时如何挑选材料呢?

  1.白菜。白菜不仅含有丰富的维生素和矿物质,还含有多种药物成分,是自制泡菜的最佳选择。用川秀泡菜、酸奶发酵剂自制泡菜时要选用表皮薄、叶子密实,看起来干净又新鲜的白菜。新产的白菜越大越好,秋白菜大小要适中,结球程度要好,重量越重越好。

  2. 萝卜。萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶淀粉糖化酶素,有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此用川秀泡菜、酸菜乳酸菌发酵剂制作泡菜时最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

  3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

  4.大蒜。蒜中的主要刺激成分丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用,所以大蒜也是制作泡菜的主要材料之一。用川秀泡菜、酸菜发乳酸菌发酵剂制作泡菜时应多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。

  5.大葱。普通蔬菜是碱性的,但葱含有丰富的硫磺和,属于酸性食品,具有杀菌、杀虫效果,葱的绿色部分还含有丰富的维生素AC。所以,大葱也是自制泡菜不可或缺的原料。用川秀泡菜、酸菜发乳酸菌发酵剂制作泡菜时要挑选根茎粗大而新鲜的大葱,细葱要挑选叶子短而新鲜的,两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。

  6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

    以上六种菜品是自制泡菜需要的主要材料,川秀小编从它们自身的营养、挑选原则两个角度讲述了如何用川秀泡菜、酸菜乳酸菌发酵剂自制泡菜。小编相信只要您认真挑选食材,精心腌制,一定会做出美味、营养的绿色泡菜。

                

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