【酸奶知识】自制酸奶基础知识之——乳品选择篇
发布日期:2014-08-15    来源:本站

  现在,人们的生活理念越来越倾向于安全和健康,所以自制酸奶就从众多的乳制品中脱颖而出。自制酸奶成功与否的关键,除了有效的器具利用和正确的制作方法之外,素材的选择也扮演了非常重要的角色,今天我们就来讲述自制酸奶的乳品选择。

  新鲜的牛奶或牛奶粉、羊奶以及豆浆都可以当做酸奶的原料。选择乳品时,除了要注意新鲜度以外,选择不添加任何高铁、高钙或者维他命的产品也是秘诀之一。其实在制作酸奶时,普通的鲜奶不见得比营养特殊强化的高优质鲜奶差,所以只要选用一般的乳品即可。

  1.鲜奶和奶粉

  一般来说,鲜奶的新鲜度和浓香度比较稳定,营养价值也较奶粉高。而用鲜奶制作出来的酸奶,口感比用奶粉做的要滑嫩细致;奶粉做的酸奶呈固体状,制作时间比较短。

  此外,全脂鲜奶乳脂含量是3-3.8%、中脂是2-2.5%、低脂是0.5-2.0%、脱脂是1-0.5%。低脂和全脂的乳脂含量只差1%,热量则相差10卡,但是全脂的酸奶会比低脂的酸奶香醇。如果是有心血管疾病或想减肥的人,则要用脱脂鲜奶。

  2. 牛奶和羊奶

  牛奶的主要成分包括油脂蛋白质3.3%、乳糖5.0%、乳脂肪4.0%,还有矿物质与维生素约0.7%及水87%。其中优质蛋白质含有相当丰富的必须氨基酸,为人体发育所需,但仅能从食物中取得,无法于体内自行合成,一升牛奶所提供的蛋白质相当于五个鸡蛋,而且能满足成年人所需的61%的蛋白质。牛奶中所含的钙、磷等元素也是促进骨骼发育所需。乳脂肪则有助于钙质吸收,乳脂肪酸中的维生素A还可以预防干眼症。

  羊奶性温、健胃、利肠、补益气,并有明显促进上皮细胞生长的功效。羊奶的营养价值仅次于母初乳,对幼儿成长很有帮助。此外,羊奶中所含的酵素对气喘、肠胃过敏都有所助益。而羊奶中的酪蛋白约70%,在胃中形成的凝乳颗粒较柔细,容易被消化吸收。由羊奶做成的自制酸奶实属酸奶中的极品。特别对老年人、体弱者、小孩、支气管过敏者很有帮助。只是羊奶的成本较高,购买渠道较少,不像牛奶成本较低且购买方便。

  3.豆浆

  豆浆的主要材料是黄豆,也是中国传统主食之一,素有“田中之肉”的美誉。黄豆除了营养丰富之外,它的脂肪多半为不饱和脂肪酸,不但可以降低胆固醇,防止动脉硬化,而且和胆碱、磷组成卵磷脂,还是预防老化的功臣呢。

  经由乳酸菌发酵而成的豆浆酸奶,含有大量活性乳酸菌,能抑制肠内坏菌生长并帮助消化。而黄豆中不易被人体吸收的优良蛋白质和异黄酮,被乳酸菌分解后,变得容易吸收。

  如果您是全素食者或者是牛奶过敏者,不妨考虑把豆浆作为自制酸奶的材料,若是想养生保健,豆浆酸奶也是不错的选择。

  由于选择的原料不同,发酵出来的酸牛奶在营养成分、风味口感上也是有所不同的,所以我们在自制酸奶时可以根据个人的营养需求和口感体验灵活选择牛奶、羊奶或者豆浆。今天我们讲述了自制酸奶的乳品选择,接下来我们还会从器具选择、菌粉选择等多个角度讲述酸奶制作。

                 

北京川秀科技有限公司 版权所有        京ICP备10218572号-1     京公网安备11010502024509        

地址:北京市朝阳区建外SOHO3号楼    电话:400-001-2955