【泡菜菜谱】如何用川秀菌粉制作不辣泡菜?
发布日期:2014-08-11    来源:本站

  一说起泡菜大家会不约而同地想起它的酸辣味,虽然四川泡菜、韩国泡菜和北方泡菜在制作工艺和原料选择上有所不同,但是辣味是共通的,辣椒也是必不可少的。今天我们就用川秀菌粉来制作一款不辣泡菜。

  原料选择:

  主要材料:川秀酸菜泡菜发酵剂、大白菜(中等大小)1棵,盐3汤匙,水500毫升,

  辅助成份:白萝卜240克、切成细丝、干红柿椒丝3条、大蒜4瓣、切成薄片或切碎、姜2片、葱2株、切成细斜条状、白醋1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、水250毫升

  制作方法:

  1.把整棵大白菜纵向切为4份。用冷水稍冲洗白菜,沥干水。把盐撒在每片叶子之间(让每片菜叶仍连接到菜心)。把白菜放入盆里,加水使其浸过白菜。将白菜放一旁腌45个小时,或直至菜叶变软。

  2.将腌白菜用冷水冲3次后放在笊篱里沥水约20分钟。

  3.取一个大碗,放入川秀酸菜泡菜发酵剂、白萝卜丝、红椒丝、蒜、姜、葱、醋、糖、盐和250毫升水,拌匀制成填料。

  4.把填料均匀放在每片菜叶之间,保留腌汁。把每部分白菜最外面的大菜叶向菜心方向翻开(不要脱离菜心),将余下的白菜的菜叶向内向菜帮上卷起,再用大菜叶把卷上的白菜包起来。重复以上步骤,把另外三份白菜包完。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶里,压紧。把川秀酸菜泡菜发酵剂倒入腌汁,均匀搅拌后倒入玻璃瓶,盖紧瓶盖,让白菜在室温下放置1天。

  5.吃的时候把白菜取出,切成4厘米的粗条即可

  不辣泡菜在保留传统泡菜营养价值的同时,改变了以往的酸辣口味。用川秀酸菜泡菜发酵剂制作的这款不辣泡菜非常适合儿童和老人食用,口感上没有任何刺激。

                       

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