【酸奶知识】导致手工酸奶失败的原因有哪些?
发布日期:2014-08-19    来源:本站

  随着生活条件的提高,人们的生活理念也在发生着变化,越来越多的人把健康、时尚放在了首位,所以手工酸奶以其营养健康、安全绿色、制作简单的特点走进了越来越多的家庭。但是,很多朋友在刚开始制作酸奶时不免会遇到一些麻烦,今天川秀小编就为大家总结了一些导致手工酸奶失败的原因。

  1.选用的牛奶不对。制作手工酸奶应该选用最新生产的纯牛奶,像高钙、低脂、风味、特仑苏等风味牛奶加工程序较多,有的还加入了一些其他成分,会在一定程度上影响酸奶的发酵效果,可能发酵出来的酸奶会比较稀。如果选用的牛奶中含有抗生素,那么酸奶发酵的成功率就更低了。

  2.选用的菌粉失效。菌粉失效后,益生菌就失去了活性,会影响发酵成功率。川秀酸奶发酵剂常温只能保存两个月,而低温冷冻保存会达到18个月,所以,买到菌粉以后一定要放到冰箱内冷冻保存。菌粉失效首先会在颜色上有变化,正常菌粉是白色粉末状,失效后颜色会变深或者会有轻微结块现象。

  3.未对器具进行杀毒。如果制作酸奶时没有对酸奶机内胆和搅拌勺进行开水滚烫杀毒,细菌进入牛奶中也会导致酸奶发酵失败。

  4.发酵时间不够:手工酸奶的发酵时间一般为8个小时左右,在酸奶发酵过程中尽量不要频繁打开盖子看,以免杂菌进入,影响发酵时间。

  5.发酵温度不合适。一般在酸奶机中保持42-45℃恒温发酵,温度过高会杀死益生菌,温度过低又影响发酵效果。

  只要在制作酸奶过程中有效规避上述问题,手工酸奶都会制作成功,而且做出来的酸奶会非常细腻粘稠,完全满足现代人对酸奶的营养、健康需求。

                             

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