【酸奶知识】自制酸奶时为什么要用酸奶发酵菌而不是原味酸奶来发酵?
发布日期:2014-08-07    来源:本站


      原味酸奶和酸奶发酵剂都可以用来自制酸奶,但是两种方法制作出来的酸奶营养和味道是不一样的。酸奶发酵菌制作出来的酸奶活性益生菌含量更高、营养更丰富、味道也更纯正,相比之下用原味酸奶发酵出来的酸奶则会逊色一些:粘稠度比较低、口感有些酸涩、所含益生菌数量也会少很多,即便使用原味酸奶来发酵,也要选择没有过多添加的原味酸奶,风味酸奶、酸奶果汁饮料等都不能用来发酵酸奶。

  在选择菌粉时也一定要注意选择那些益生菌存活性、安全性、稳定性更好的酸奶发酵剂。权威科研文献资料证实:丹麦菌粉是全球销量最高、历史最悠久、安全性最高的菌粉。川秀专业酸奶发酵剂就采用丹麦原装进口菌粉,结合国人的健康营养需求,研发出的系列菌粉可以适合不同人群食用,所以是自制酸奶的最佳选择。

  选择了安全可靠的酸奶发酵剂并不等于酸奶一定会发酵成功,因为牛奶的选择也很重要。一定要选择最新生产的纯牛奶,脱脂、低脂、高钙等调味奶会大大降低酸奶发酵成功率。同时在制作时还要注意将菌粉和牛奶充分搅拌,保证菌粉完全溶解,调味品要在酸奶制作成功后食用前添加。

  选择了正确的牛奶、酸奶发酵剂,操作方法又正确,发酵时间和温度又有保证,才能提高成功率,自制酸奶也才会更美味、更有营养,其保健功效也会更明显。

                      


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