【制作方法】酸菜泡菜的冷拼与热炒
发布日期:2014-07-30    来源:本站

      很多食材都有多种不同的做法,而不同的烹饪手法也会为食客呈现出不同的美食口感,今天我们就来讲讲川秀酸菜泡菜的冷拼与热炒,走进泡菜世界,让舌尖也感受泡菜美食的诱惑。

  泡菜冷拼

  一、乳酸鱼皮泡菜

  材料:

  三文鱼皮200克,酸奶1杯,泡甘蓝、泡辣椒、泡菜花、泡胡萝卜各适量

  调味料:

  绍酒1大匙,精盐1小匙,胡椒粉少许,白糖适量

  做法:

  1.鱼皮洗净,沥干水分,用绍酒、精盐、胡椒粉腌渍30分钟,切条,下热油中炸至酥脆,捞出备用。

  2.各种泡菜加鱼皮、酸奶、白糖,腌拌入味即可。

  二、凉拌泡菜面

  材料:面条、黄瓜、鸡蛋、泡菜

  调味料:食盐、生抽、香油、辣椒酱、辣椒粉、碳酸饮料、白醋

  做法:

  1.黄瓜擦细丝,泡菜切粗丝,方便入口即可

  2.面条煮熟过凉水,用香油拌匀;其余调料放到一起搅拌均匀即可与泡菜丝和黄瓜丝一起拌面条吃,适当加些熟芝麻和香葱碎,鸡蛋切开上桌时做装饰

  三、凉拌泡菜花生米

  材料:泡菜、花生米、

  调味料:香油、食盐、大料、葱、姜、鸡精、糖

  做法:

  1.花生米用水泡1个小时;

  2.锅里放入泡过的花生米大料、葱段、姜片,中火煮10分钟出锅前放少许盐。

  3.自己做的泡菜,用清水冲洗一下挤干;

  4.泡菜切成片状;

  5.捞出煮熟的花生米晾凉备用;

  6.花生米和切好的泡菜拌匀,倒入少许鸡精,生抽,糖,香油,和小葱,是一道很可口的下饭小菜酸甜适中。

  泡菜热炒

  一、味噌泡菜乌龙面

  材料

  乌龙面,牛蒡丝,五花薄肉片,胡萝卜,香菇,带汁泡菜,豆腐,

  调味料:麻油,葱丝,味噌,酱油,米酒

  做法:

  1.将调味料材料混合;乌龙面条汆烫开捞起、沥干;五花薄肉片切段;胡萝卜切花型备用。

  2.热一锅,倒入适当沙拉油烧至热放入作法1的五花肉片以中火炒至变色再放入牛蒡丝、泡菜、香菇拌炒后,加入水一起煮开。

  3.于作法2锅中加入作法1的调味料续煮即成味噌汤汁。

  4.取一碗,放入作法1的乌龙面条,淋入适量作法3的汤汁后撒上少许葱丝即可。

  二、泡菜小火锅

  材料:鳞片辣萝卜泡菜,综合丸子,大白菜,青蒜苗,花椰菜,猪肉片

  调味料:盐、高汤调味料

  做法:

  1.将所有材料备好,分别洗净切好备用。

  2.取用砂锅入6分满的高汤煮沸,加入泡菜(含汁)及盐调味,再依序放入大白菜、青蒜段、丸子等材料,煮沸后改中火即可食用,还可一边川烫肉片及青菜等食用。

  三、泡菜炒芽菜

  材料:泡菜,芽菜,青葱

  调味料:麻油、油、食盐

  做法:

  1.泡菜切细,芽菜洗净,青葱去根切段。

  2.快火下油起锅,先炒香芽菜,加入泡菜、青葱炒香,加60毫升水;

  3.盖好盖,煮3-4分钟,加入少许盐调味,熄火,加入1茶匙麻油即成。

  不管是泡菜的冷拼还是热炒,清淡中总带着香辣,以后吃泡菜时再也不用为怎么吃而发愁了,不管是泡菜冷拼还是热炒,总有一款适合我们的口味。

                

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