【泡菜制作】四川泡菜、北方泡菜、韩国泡菜的制作方法一样吗?
发布日期:2014-07-29    来源:本站

  地域不同,人们的饮食习惯和口味也有很大的差别,像中国的八大菜系虽然都是菜品但各有特色。而对于泡菜来说,四川泡菜、北方泡菜、韩国泡菜其实也各有特色,制作方法也有些许不同。下面,我们就用川秀酸菜泡菜菌粉来制作不同地域特色的泡菜。

  .四川泡菜

  1. 蔬菜切条或切块,3%食盐盐渍软化20分钟

  2. 糖、味精、葱、姜、蒜混合调味,加入泡菜乳酸菌粉均匀搅拌

  3. 凉开水浸泡盐渍好的蔬菜

  4. 装入密闭容器,温度保持25-35℃,持续发酵20-40小时

  .北方泡菜

  1. 白菜切成细丝,3%食盐盐渍软化20分钟

  2. 凉开水浸泡盐渍好的蔬菜

  3. 装入密闭容器,温度保持25-35℃,持续发酵30-40小时

  三.韩式泡菜

  1. 白菜切成3cm长块,3%食盐盐渍软化20分钟

  2. 白萝卜切成细丝,葱切段备用,葱、姜、蒜、苹果捣碎成泥

  3. 以上原料加入适量红辣椒粉、糖、味精、泡菜乳酸菌均匀搅拌

  4. 装入密闭容器,温度保持25-35℃,持续发酵30-50小时

  不管制作哪种泡菜,盐渍过程都是不可或缺的,同时也是制作泡菜的第一要务。三种泡菜中制作最简单的是北方泡菜,它一般不加作料,而四川泡菜和韩式泡菜一般会加入葱姜蒜进行调味。原料选择上,四川泡菜以各种新鲜蔬菜作为原料,北方泡菜会把大白菜作为原料首选,与这两种泡菜比起来,韩式泡菜的原料则更丰富一些,除了新鲜的蔬菜外,还会选择一些水果或者肉类。

虽然都是使用川秀菌粉发酵的,但是由于选用的原料和作料不同,制作出来的泡菜口味也各有不同。大家可以根据自己的喜好按照上面的方法制作不同口味的泡菜。

                      

北京川秀科技有限公司 版权所有        京ICP备10218572号-1     京公网安备11010502024509        

地址:北京市朝阳区建外SOHO3号楼    电话:400-001-2955