【酸奶知识】为什么自制酸奶与市售酸奶的保质期相差那么多?
发布日期:2014-07-23    来源:本站

很多细心的朋友会发现,在储存条件相同的情况下,自制酸奶的保质期一般是3-5天,而市售酸奶的保质期一般是18天,都是酸奶为什么保质期会相差这么多呢?

  市售酸奶中含有大量的增稠剂、防腐剂、稳定剂、甜味剂等各种保鲜辅料。比如明胶、变性淀粉等不仅使酸奶凝稠而且有利于口感,还能防止乳清溢出,增加保质期,而自制酸奶则不含有这些人工添加剂,当然保质期也比较短。

  自制酸奶最好在3天内食用完,通常不要超多6天,否则即便是低温冷藏保存,酸奶中的益生菌存活量也会大大下降。超市酸奶保质期能达到18天,有些产品还在冷柜外面进行销售,而益生菌的存活条件是不变的,所以可想而知,市售酸奶中的活性益生菌是相当有限甚至是没有的。对产品营养的要求不同,也导致了自制酸奶和市售酸奶的保质期是不同的。

  所以,自制酸奶与市售酸奶保质期相差这么多,主要有两点原因,一是市售酸奶的保鲜辅料比较多,二是市售酸奶对活性益生菌的含量没有要求,而自制酸奶讲求的就是酸奶的营养,尤其是要有大量的活性益生菌。

           

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