【泡菜知识】自制泡菜什么时候吃最有营养最安全
发布日期:2014-07-18    来源:本站

  对大多数食品来说,越新鲜好吃也越有营养,但是泡菜很特殊,它最怕的就是新鲜。那么川秀自制泡菜什么时候吃最有营养最安全呢?

泡菜营养成分会随着腌制时间有所变化,尤其是亚硝酸盐含量会有明显变化。前2天泡菜内的亚硝酸盐含量会比较低,第4-8天亚硝酸盐含量达到最高峰,第9天开始下降,20天后基本消失。亚硝酸盐大家应该有所了解,它可以引起人体缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。如果泡菜腌制的第4-8天内食用,就会增加人体患病的几率。所以泡菜在腌制4周后食用时最安全也最有营养的。

泡菜在泡制前必须洗干净,否则,一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。此外,如果泡菜盐水变浑浊、发黑,出现异味、色恶、生蛆等变质现象,应该将泡菜及盐水立刻舍弃,并对泡菜坛进行高温杀菌消毒,避免感染,然后再配制新盐水,重新泡制蔬菜。

川秀菌粉自制泡菜只要仔细阅读说明书,认真制作就不会出现大的问题,而且制作出来的泡菜盐分含量很低,不含有亚硝酸盐,但即便如此也要注意在安全期内食用才最有营养。

                 

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