【酸奶知识】自制酸奶有水溢出,是乳清蛋白还是酸奶变质?
发布日期:2014-07-15    来源:本站

很多自制酸奶的朋友都会遇到这样的问题,自制的发酵酸奶放置一天后酸奶会比较酸而且有透明的水跑出来,其实这是正常的“离水现象”,并不是酸奶发酵失败或者酸奶变质。这种水含有乳清蛋白,极具营养,我们可以和酸奶一起搅拌食用。

  乳清蛋白可是好东西,在各种蛋白质中,乳清蛋白的营养价值是最高的,它以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为蛋白之王。乳清蛋白非常容易吸收,婴儿所喝的母乳有60%都是乳清蛋白。而且很多实验证明,服用乳清蛋白能刺激人体免疫系统,阻止化学诱发性癌症的发生。所以,乳清蛋白作为优质蛋白,尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。

  发酵温度和发酵时间都会影响到乳清蛋白的析出。

  发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮,如果发酵时间过短,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也会形成乳清析出。

  发酵温度。温度过高和过低,都容易导致乳清析出。鲜牛奶最好先烧沸再自然冷却40度左右,如果是经过高温灭菌的鲜奶只需要加热到40度左右就可以了。同时,发酵过程还要注意恒温器要水平放置,不要震动,以免影响酸奶均匀发酵,从而导致乳清分离较多。

  所以乳清分离是自制酸奶的常见正常现象,大可放心饮用,而且用酸奶中溢出的乳清蛋白做面膜也是非常好的选择。

                

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