【泡菜知识】泡菜是中国的本土美食还是异域美食?
发布日期:2014-07-10    来源:本站

  红彤彤的泡菜以其丰富的营养、清脆的口感备受食客们青睐。我们都喜欢吃泡菜,尤其是用泡菜发酵菌(纳豆发酵菌、泡菜发酵菌、酸奶发酵菌等都含有大量益生菌)自制的泡菜。可是说起泡菜的起源,估计很多人都说不上来吧,甚至有些人会认为泡菜起源于韩国。

  与秦长城同时代产生

  其实,泡菜最早起源于中国,相传,秦代修筑万里长城是,民工们多以蔬菜佐餐,当时为了防止蔬菜变质,故掺入米酒将蔬菜发酵,发酵后的蔬菜产生了酸味,这就是最早的泡菜。

  《齐民要术》中有最早的文字记载

  “作菹藏生菜法第八十八”称:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之……作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即纳瓮中。”“菹”就是今天的泡菜,可见早在1400多年前,我国泡菜的制作方法就已较为完善了。

  隋唐时期向外传播

    隋唐时期开放和兼收并蓄的对外政策以及发达的海路交通,使得泡菜流传东亚、西亚等地区。当地人们非常喜欢食用泡菜,比如韩国人就把泡菜定位了国菜,而巴尔干国家则称泡菜味长寿菜。当然,有些国家根据当地人的膳食习惯和饮食口味将泡菜的制作方法进行了一些改进。但是,无论如何改进和创新,酸菜的本源还是源于中国。

  现代泡菜走向世界

  1998年第24届韩城奥运会,主办方将泡菜列为了主食之一,至此,泡菜名扬四方。随着现代生物科技的发展,泡菜发酵菌的广泛使用,让泡菜制作更简单、营养更丰富、口感更清脆。

  知道了泡菜发展史以后在别说泡菜是异域美食了,泡菜可是地地道道的中国美食啊,古已有之了。

                             


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