【酸奶知识】自制酸奶用成品酸奶做引子好还是用发酵菌发酵好?
发布日期:2014-07-09    来源:本站

  对自制酸奶的初学者来说,往往存在这样的疑问:到底用发酵菌制作酸奶呢还是用市售酸奶做引子发酵呢?其实,我们可以思考这样一个问题:超市的酸奶是用酸奶发酵菌发酵的还是用酸奶做引子发酵的?当然是酸奶发酵菌了!所以,答案自然出来了:自制酸奶当然也是用发酵菌制作的好!具体说来为什么好呢?

  1.益生菌多少。用发酵剂发酵的酸奶含有大量活性益生菌。因为酸奶中的益生菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡。我们走进超市可以看到,很多酸奶并不是摆放在冷藏柜内出售的,尤其是一些打折促销酸奶,都临过保质期了,可以说这些酸奶中的活性益生菌要么很少要么就没有。

  2.乳糖分级程度。食用发酵剂,酸奶会充分发酵,乳糖降解更安全,而用成品酸奶发酵,只有部分乳糖能够被降解,发酵不充分。直接影响到风味和口感,品尝起来会发涩发酸。

  3.营养成分多少。用发酵剂发酵酸奶,绝对是原味新鲜酸奶,不含有防腐剂、香精、添加剂等辅料,但是用成品酸奶做引子,往往会把引子酸奶中的不好成分带入酸奶,这样不仅影响了口味,还往往导致酸奶制作失败。

  到底是用酸奶发酵菌做酸奶还是用成品酸奶做引子来做酸奶,这个问题到这里应该一目了然了。我们喝酸奶是为了营养为了健康,既然选择了自制酸奶,那么为什么不选择酸奶发酵菌而选择成品酸奶做引子呢?

                          

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