【制作方法】你会用发酵剂制作四川泡菜吗?
发布日期:2014-07-07    来源:本站

  都知道泡菜是我们日常生活的常备小菜,可以直接食用也可以餐前开胃或者餐后解腻,可是一说起这四川泡菜我就一把辛酸泪,从去年开始我就学习制作泡菜,可是试做了五六回总也不成功,就在我对自制泡菜心灰意冷的时候,朋友介绍了新型的泡菜制作方法。就是用泡菜发酵剂来制作,这种发酵剂类似于酸奶发酵剂,含有大量益生菌,更能够调节肠道生态平衡,促进营养吸收。

  一朝被蛇咬十年怕井绳,尤其是我这种被泡菜了多次的人,即便有了泡菜发酵剂,可当拿起尘封已久的泡菜坛子时还是忐忑不安。但是,结果出人意料,这次居然柳暗花明了,泡菜不仅制作成功了,而且比超市买的还要好吃。想不想知道我怎么做的?

  首先,将白萝卜、黄瓜、红辣椒等蔬菜切块或切条,用少量食盐腌制2小时,将蔬菜中的水分腌出。

  其次,将泡菜乳酸菌与糖、味精、蒜、姜、葱、泡椒等均匀搅拌。

  再次,倒入适量凉开水使得蔬菜刚好浸渍在水中。

  最后,装入泡菜坛子密封发酵,室温保持在20-35℃,持续发酵24-72小时。

  是不是有点不敢想象?这么简单?对,就这么简单。这种用发酵剂制作泡菜的方法免了传统泡菜制作过程中的生花、变质等问题。而且用这种方法也不用担心亚硝酸盐问题,因为盐的用量很少。

                                

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