【纳豆制作】如何用发酵剂自制纳豆
发布日期:2014-07-02    来源:本站

      我们家所有人都有种纳豆情结,纳豆是我们的晚餐必需品。可是现在市场上销售单纳豆食品因为保质期过长其营养保健功效往往大打折扣,而且纳豆食品的价格还很高。面对这种情况,我只能另辟蹊径了,像自制酸奶一样自制纳豆。

   虽然知道自制纳豆新鲜营养,可开始制作时还有点畏难情绪,总觉得很复杂。现在好了,跟自制酸奶一样轻车熟路了。喜欢纳豆的朋友不妨也来试一试。

  1.选取黄豆,清洗浸泡。选取新鲜小黄豆,洗净,浸泡12小时左右

  2.蒸豆子。豆子拌上1%糖和0.5%味精混合均匀,平摊在盘中,放入高压锅蒸斗子。先大火蒸煮5分钟,再改用中小火蒸煮60分钟,直至盘底有较多蛋白胶液          出现。(豆子多,尽量延长蒸豆时间)

  3.制作菌液。取半粒纳豆菌胶囊,加入20-30毫升灭菌水进行分解。

  4.接种。将蒸好的大豆移至其他容器中,盘底的豆汁也可导入容器内,按照100克干豆配1毫升纳豆菌液来充分搅拌。

  5.分装。将接种好的纳豆分装至小容器中,大豆高度不能超出3厘米,以免影响底部大豆的发酵效果,然后盖上盖子或纱布。

  6.发酵。发酵器保持37-42度,持续发酵16-20个小时。

  7.制作成功。发酵完成后,将纳豆放入冷冻或冷藏进行熟成。

  自制纳豆的方法讲述起来不免有些繁琐,其实真正实施起来会很简单。所以,自制纳豆,你也值得拥有哦。

                     

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