【酸奶知识】第一次制作酸奶你有没有失败?
发布日期:2014-06-30    来源:本站

      很多酸奶爱好者在第一次制作酸奶时都会“出师不利”,小编将自制酸奶的一些常见问题进行了汇总,这些问题是不是也是困扰你的问题呢?

1.如何确定酸奶已做好

第一次做酸奶的朋友不免会有此疑问,其实方法很简单:将容器慢慢倾斜,表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。酸奶的发酵时间一般为8-12小时,尽量不要经常打开盖子打探情况,以免影响发酵效果。

   2..酸奶不酸

  所谓的酸奶不酸就是制作的酸奶酸度不够。选用的牛奶含有抗生素、发酵的温度、时间不够,发酵剂活力不高都会造成上述问题。喜欢口味偏酸的朋友可以这么做:选择口感偏酸一点的菌粉,比如双歧杆菌、老酸奶;稍稍延长发酵时间,不可太长哦,乳清分离会超酸;菌粉活性不够,重新囤菌。 

  3.有凝块现象

  产生固体凝块主要是选用的牛奶有问题。尽量选择奶质比较纯的牛奶,其它牛奶加工程序较多,有时会影响发酵效果,导致发酵比较稀而且有凝块现象;如果是鲜牛奶,建议先煮一下杀菌,然后放至常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;超市买的纯牛奶可以直接制作。

 4.成稀粥状

 正常情况下制作出来的酸奶像豆腐脑一样,如果成了稀粥状,那就是由于发酵剂老化、发酵温度不够造成的。川秀酸奶发酵菌正常颜色呈白色,如果出发黄,就要考虑更换发酵菌或者加大用量了,如果呈现粉色,就不能使用了。

 5.有气体产生

 制成的酸奶有气泡产生,且食用起来有些许辣味,这是主要是由于选用的鲜牛奶消毒不彻底、设备消毒不彻底、酸奶发酵剂不纯造成的。所以在制作酸奶之前一定要对器皿、设备进行彻底消毒。

 如果注意了上述问题,再次自制酸奶就会得心应手啦。

                     

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