【酸奶知识】关于牛奶、酸奶和酸奶机的一些常见问题
发布日期:2014-06-26    来源:本站

      用酸奶发酵剂自制酸奶,必须要和三样东西打交道,那就是牛奶、酸奶和酸奶机。为了能够让大家更好的制作出酸奶,小编在这里就这三种东西为大家做一个详细的解析。

  1、 牛奶

  牛奶中含有两种成分,一种是乳糖,另一种是酪蛋白(酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳),这两种成分均得依赖特定的酶来分解。即:乳糖要经由乳糖酶分解,酪蛋白要经由凝乳酶分解。分解后成为易被消化的、较单纯的成分。人类仅在婴儿期其胃内含有这种足以消化酪蛋白的凝乳酶,孩童到3岁-4岁时,乳齿已长完备,这两种酶就会逐渐从消化道消失,到了成年就极少了,有些人甚至没有了(在黄种人或者具有AB血型的人中,70%以上的人就难以消化牛奶)。这样,牛奶进入胃里,会自然形成凝乳,凝乳会形成一种把胃中残留食物包围起来的作用,这种隔离现象造成孤立状态,会阻碍其他食物的消化,从而造成消化不良,有些人表现为一喝牛奶就会肚子胀、腹泻。对有消化性胃溃疡者,摄取牛奶后,常会恶化溃疡。有些人不能分解牛奶中的酪蛋白,而酪蛋白到体内后,人体会产生排异性,表现为过敏现象。

  2、酸奶

  酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一,并具有“长寿食品”的美誉。1908年俄国科学家梅契尼柯夫凭借“酸奶长寿说”获得诺贝尔医学奖。

  酸奶,就是在牛奶中加入乳酸菌经过发酵而成。在30-43℃温度下,乳酸菌会大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸,而乳酸能把牛奶中的酪蛋白钙化物中的钙离子夺走,这样一来,酪蛋白化合物就变得不稳定了,当乳酸中的PH值达到4.6时,酪蛋白就被分解并开始沉淀,凝结成酸牛奶,这时的酸奶还很嫩,主要是产酸,这一过程叫前发酵。然后,将经过前发酵的酸奶(可根据各自口味,再加入少量蜂蜜,干果或水果等)放入4-6℃的冰箱中继续发酵3~8小时,这时的酸奶就变得很嫩滑很爽口了。从而使牛奶中的蛋白质和钙都容易被人吸收了。另外酸奶中的乳酸菌能调节肠胃,排除毒素,抑制有害菌的再生,提高机体的免疫功能。所以酸奶不但营养价值高,而且能排毒养颜、健美骨骼、延缓衰老,使人远离癌症。营养专家指出,常饮酸奶对身体有益,特别是晚饭后两小时左右再喝一杯酸奶,对您的健康更有好处。

  合格的酸奶应该凝块均匀,细腻无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香,具有弹性,而且乳酸菌含量高。值得注意的是,乳酸菌在酸奶中存活的时间很短,经过运输和储存后,数量会大大减少,从而失去了酸奶应有的营养价值。所以,有高营养价值的酸奶,应该是真正“新鲜出炉”的酸奶。因此做一次酸奶最好在3天内饮完。

  3、酸奶机

  酸奶机是一种很方便将牛奶发酵成酸奶的安全可靠、简单方便、经济节能的电器。它使您天天都能吃到新鲜、纯正、卫生、并有多种口味的活性乳酸菌含量高的酸奶。而且还避免了市售酸奶中的香精、糖精、防腐剂等物质对人体的伤害。早日购买酸奶机是您明智的选择。

     小编提醒你,为了您的健康,每天抽出一点时间为自己和家人制作一杯酸奶,即拥有健康又享受自制酸奶的乐趣。

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