【酸奶知识】没有酸奶机也可以自制酸奶的方法
发布日期:2014-06-26    来源:本站

  酸奶中含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。纯酸奶更是美味儿,尤其是酸奶中含有的双歧杆菌更是世界卫生组织公认的长寿菌。好处不必多说,自制酸奶健康又好喝,只需要几分钟搞定,不仅醇厚香浓,还可以搞点小创意。

  原料:鲜奶1000ml、酸奶发酵剂1小包、白砂糖或其他调味果酱等。

  器皿:密闭容器(盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。)汤匙

  步骤:

  1、将可密封的容器、汤匙,洗净,加水煮开消毒,晾干,达到无油无水这点很重要,直接影响发酵是否成功。

  2、将鲜奶倒入微波炉或其他容器中加热到温热。牛奶加热的温度如果过高会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,温度过低又会造成发酵缓慢,如果不知道37度是多少,那就以摸着不烫手为度吧。【建议不要加热,虽然时间要的久一点儿,但是做成功是最重要的】

  3、将菌粉倒入鲜奶中,加两匙白糖(可根据自己的喜好决定是否加糖,多加或少加,不推荐做酸奶之前放糖或调味品),搅拌均匀。

  4、将容器密封,包上毛巾,置于暖气片上,亦可使用电饭煲的保温功能,做好的关键是保持温度42-43度恒温,发酵6-8小时,温度低的话需要稍微延长一点儿时间。

  5、10个小时左右(根据暖气片的温度,暖气热最快6个小时就可以,暖气不足需要12个小时的也有)你会看到制作成功的酸奶呈豆腐脑样的半凝固状,洁白光滑明镜般,非常漂亮,奶香四溢,且很稠。

  6、好了,可以吃了,这时你可以加蜂蜜,也可以加果汁、水果肉、干果,还可以加八喜冰淇淋吃,一切尽在你掌握。怎么好吃怎么吃,还可以做点儿水果沙拉什么的。

  注意事项:

  1、买的菌种一定要冷冻保存,因为菌粉是纯天然的活性菌,要在冷冻在零度以下才可以保存18个月,这样才可以使拿出来的菌种恢复活性。(在常温下保存20天以上的菌粉中的菌的活性会开始衰减)

  2、不要使用高钙奶,含维生素的调味儿奶等这类奶。

  3、有抗生素的牛奶、还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都是不适合制作酸奶的原料。

  4、配比不是绝对的,温度低可以多放些菌粉,温度高就可以少放些,一般一小包就可以做出1000ml的酸奶,很快就可发酵好,当然多放一些菌粉,控制好温度,制作的时间会稍微短一些,做出的奶会稍微浓一些。

  5、自制酸奶最好2-5天内喝完,一是口感好,二是酸奶中的活性菌活性是最好的,也可以做好后冷藏一段时间再食用,这样口感会更好一些。

  6、牛奶在发酵的过程,尽可能不要搅拌或摇动,否则,水分和固体会有很明显分离情形。

  7、菌种多发酵时间稍短,菌种少发酵时间稍长。在加同等白砂糖的情况下,菌种多口味偏酸,菌种少口味偏甜。

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