【酸奶知识】酸奶的添加菌种到底是什么?
发布日期:2014-06-26    来源:本站

  如今酸奶产品竞争已经进入了 “细菌战”时代。一个朋友阿华特别喜欢喝酸奶也特别喜欢用酸奶发酵剂自制酸奶,可是每次她到超市买牛奶,奶制品专柜都会让她看迷了眼睛,酸奶的包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下 10种,“AB1000”“BE80”“LGG”“龙根B菌”“双歧因子”……有些酸奶不仅标明菌类名称,还标明了菌群数量,如“每千克富含100亿个活性益生菌”等,并称是从国外进口的菌群,菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能,如某一家厂商就宣传其酸奶中的 LGG成分有“平衡和改善胃肠功能” “增强人体自身免疫能力” “排出毒素”“预防龋齿”等八大保健功能。

  营养学专家何俊认为,酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”,但作用大同小异,主要是有利于人体消化吸收。

  事实上,目前市场上各种名称的酸奶其实只有两种:

  一是纯天然发酵型酸奶;二是配制型酸奶,即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。

  制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌,而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分,如一些标称添加“双歧乳酸杆菌”的酸奶就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异麦芽糖为主的双歧因子,其作用就是让菌群更快繁殖,促进人体吸收,除此以外并无其他功能。了解了这些知识,相信你就不会被市场上的那些所谓的“有益菌”所迷惑了吧。其实在今天自制酸奶更受欢迎。

  提醒:由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活,保存不当活菌变死菌,所以包装上标明的活菌群的数量与饮用时的数量是不一致的。实际上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性,根本无法到达肠道发生作用,更不存在过量摄取的问题。虽然目前国内有100多家企业都生产益生菌酸奶,但其中只有三五个菌种耐酸性较强,能够抵抗胃液的强酸。而且超市的销售环境无法保障强低温,也致使活性益生菌在存放过程中大量死亡,所以大家要在购买酸奶的时候注意“死菌”现象!自制酸奶在这方面其实更加可靠。

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