【酸奶知识】酸奶中的淡黄色液体是什么?
发布日期:2014-06-26    来源:本站

  用酸奶发酵剂做好的酸奶中,大家常常会看到在做好的酸奶中有淡黄色的透明液体析出,那么这种淡黄色的液体到底是什么?会不会影响酸奶的正常食用呢,小编为大家解开这个疑问。

  淡黄色透明液体是牛奶中的乳清蛋白。牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。发酵时在乳酸的作用下,酪蛋白变性凝聚成为固体,而乳清蛋白不会在乳酸的作用下凝聚,仍然处于液体状态,分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时,乳清会析出。乳品厂为避免乳清析出,多采用添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定、螯合剂的方式。而现酿酸奶没有任何的添加剂,切割或受到震动时析出乳清是必然现象。


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