【酸奶知识】川秀带您认识益生菌酸奶与增稠剂酸奶的不同之处
发布日期:2014-06-26    来源:本站

  近日多家媒体爆出“市售老酸奶添加工业明胶”这一新闻,大家都比较关心食品安全,于是不少买家纷纷询问川秀菌粉是否添加工业明胶,在此向各位消费者声明:川秀菌粉是纯益生菌粉,不含任何添加剂,当然也就不存在添加工业明胶这一说法。您可以放心使用我们的酸奶发酵剂制作酸奶。

  用过川秀菌粉的客户都知道,川秀菌粉发酵出的酸奶从质地上、口感上、营养价值上、对肠胃调理的功能上都是最好的,大部分的客户都是酸奶爱好者,在用川秀菌粉做酸奶前都吃过不止一家的酸奶,但用了之后大家都成了忠实客户,最重要的原因就是川秀菌粉质量有保障——丹麦进口纯益生菌菌粉,无任何添加,有130年历史,20年临床试验,国内千万客户的优质口碑,发酵出的酸奶当然是最好的了。

  顺便帮大家分析一下,“市售老酸奶添加工业明胶”这一事件的前因后果。除了众所周知的用工业明胶替换食用明胶减少生产成本之外,大家都忽略了的问题就是:为什么市售老酸奶一定要添加明胶呢?酸奶和明胶之间究竟有着什么样的关系?为什么自己用川秀菌粉发酵酸奶不放任何添加剂,做出的酸奶却比很多市售老酸奶还要好呢?这才是问题根本。

  周所周知,老酸奶是凝固型酸奶,且不说营养价值,老酸奶最大的一个卖点就是凝固、成块儿。自己用酸奶发酵剂做过酸奶的亲们一定深有体会,那就是,自己做酸奶的过程中只放川秀菌粉和牛奶,并没有放任何添加剂,酸奶可以凝固的很好,但是如果经过常温放置、移动,酸奶的凝固形态就会被破坏,甚至会变形、破碎,还会析出乳清蛋白,此时酸奶在营养价值上是没有变化的,但是完整度会下降,看起来不是那么美观。对于老酸奶厂家而言,更想要的是通过包装、运输、销售等环节之后,老酸奶还能够保持固态形状,维系这一卖点。怎样使酸奶保持比较稳定的状态呢,那就是添加增稠剂、稳定剂。

  明胶就是一种增稠剂,添加过明胶的酸奶,不仅会更稠,稳定性也会加强,甚至搅拌后也是小碎块状而不是液态状,如此强度大的块状酸奶并不会因为运输和放置而破坏掉酸奶的固态形态,因此明胶受到很多老酸奶厂家的青睐,在超市的酸奶货架走一圈,也会看到不少品牌的酸奶成分表中,都有明胶这一项,且不说含量、比例、营养价值的影响,这已经完全说明市售酸奶并不是纯酸奶了。

  而自己做酸奶则不同,我们不需要追求酸奶放几天还要保持美观形态,因为我们不必等到几天后再吃,自己做酸奶吃的就是新鲜卫生:市售酸奶还没从厂家运输到货架上,我们已经吃掉亲手做的新鲜纯酸奶了;市售酸奶运输途中益生菌逐渐挣扎减少甚至奄奄一息,而已吃掉的自制酸奶中的益生菌已经在帮助我们的身体调理肠胃了。这不仅仅是一个时间差,更是对营养、健康负责的态度。

  还有一点亲们应该也比较有经验,奶质不好的牛奶做出酸奶凝固的并不会很好,比较稀比较粘,有的劣质奶甚至根本做不出酸奶。一般自己家里做酸奶的话买原料都会用最好的,会尽量选择品质较好的牛奶来做,但是厂家会吗?这个问题我们谁也不能代替回答,但可以肯定的是低质奶和高品质牛奶的成本是有区别的,就好比食用明胶和工业明胶事件,及种种因为成本而引发的食品安全事故。如果因为奶质原因导致生产的酸奶比较稀,但是又想包装成老酸奶卖,就只有在酸奶中添加增稠剂以使酸奶呈固态状,这样的老酸奶,看起来很“老”,呈果冻状,但是已经不是纯酸奶了,且不说有没有活性益生菌,喝下去的都是增稠剂,已经失去了喝酸奶意义。

  真正好的纯酸奶搅拌后能够还原成液态状,有时还会析出淡黄色透明液体,即营养价值很高的乳清蛋白。这是因为酸奶中蛋白质结构的转化,充分证明了牛奶奶质好、及菌粉中没有添加增稠剂,大家感兴趣的话可以用川秀菌粉发酵的酸奶亲自试一下。但吃过市售老酸奶的亲们应该注意到了,大部分老酸奶搅拌后是细碎的小块状,不能还原成液态,没有营养价值很高的乳清析出,甚至有新闻说老酸奶因为添加增稠剂后强度太大,以至于块状不能迅速分解导致儿童吃后窒息。如此看来,虽然明胶帮助酸奶厂家包装好“老酸奶”并卖出高价,但对消费者而言增稠剂却并非天使。

  添加的是食用明胶还是工业明胶我无法分辨,但拒绝添加剂的我可以选择自己做酸奶;你想要酸奶卖相好而我追求的是酸奶中益生菌活性高。让那些凝胶一样的酸奶、完全没有乳清析出的酸奶,都随风而逝吧……

  是宁肯花高价购买充斥添加剂的伪劣酸奶呢,还是想自己亲手挑选优质牛奶、优质菌粉也就是我们的酸奶发酵剂制作真正的益生菌纯酸奶?川秀不会替您回答,因为大家心中早就有了答案。

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